Kế toán trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống

[aloxinhbmt]

Chào cả nhà!cty m cho thuê kho,jờ kd tiép quán ăn nhậu, ra hđ 10% tiếp khách,đầu vào rau, cá thịt...khong hóa đơn, bia nuóc ngọt thì có;bây giò m lấy hđ cho cả năm có dc kg?m dk như sau:
nhập nvl rau cá thịt cho vào N152/C111 or 331;xuat kho:N154/C152 rau ca thit(lập bang ke mua vao khong HD)
nhập hành, toi, dau, giấy,n mắm...(giống trên)
nhap bia N156/C331;xuat kho N111/C511?,C3331 dong thoi N632/C156 bia(lúc này đã ghi nhận DT)
nhưng trên HĐ xuất ra m phải lập phiếu thu:N111/C5113,3331(lại tiếp tục ghi nhận DT nữa)
VD : trên phiếu tính tiền 3.300.000 thì ta ra HĐ và phải lập PThu N1111: 3tr300 / C5113:3Tr; C3331:300
trong đó bia, nước ngọt chiêm 1,1 tr thì ta phải làm thủ tục xuấ kho HH, mà XK thì phải ghi nhận DT và GV
N1111 : 1,1tr
C5111:1tr; và C3331 100
đồng thời N632:900 C156: 900;vậy có phải ta ghi nhận 2 lần DT kg?
còn các vl khác thì N154 và C152
còn lương bếp thì dk ntn? lương phục vụ nữa
(3tr3 đó phải có bia, nc ngot,rau,cá,thịt,gia vị, công bếp nấu...và tiền lời nữa)
giờ phải làm sao cho đúng và hợp lý đây? cứu với!!!

 

[bacnamtraining]

Ðề: Kế toán ăn uống(cấp cứu)

Bạn chú ý kế toán nhà hàng khó phần Cost tức tính Z thôi !

Có nhiều ý kiến khác nhau trong mục này, mình đã từng triển khai phần mềm cho đơn vị kinh doanh nhà hàng (tương tự cafe, giải khát) mình xin đưa ra một vài ý kiến về việc tính giá thành cho loại hình này như sau (mình chỉ ví dụ theo QĐ 15 nhé):
1. Phân loại hàng tốn kho và hạch toán
- Nguyên vật liệu (Cả chính và phụ): Theo dõi trên các tài khoản 152, bao gồm các loại nguyên vật liệu cấu thành nên sản phẩm ví dụ như để làm nên cốc cafe thì cà phê bột, sữa, đường là nguyên vật liệu, làm nên món ba chỉ rang cháy cạnh thì thịt lợn, ga, gia vị là nguyên vật liệu. Như vậy những hàng tồn kho nào cấu thành nên thành phẩm thì hạch toán vào các tài khoản 152.
Mua về hạch toán
Nợ 152... có 111,331,...
Xuất dùng
Nợ 621, 627,... có 152...
- Hàng hóa: Theo dõi trên tài khoản 156, bao gồm những loại hàng hóa mua về không chế biến lại mà bán luôn như nước đóng trai, nước ngọt, bia,...
Mua về hạch toán
Nợ 156... có 111,331,...
Xuất bán
nv1: Nợ 111, 131,... có 511, 3331,..
nv2: Nợ 632 có 156
- Thành phẩm: Theo dõi trên tài khoản 155, bao gồm các loại đồ uống, món ăn mà phải thông qua chế biến và cấu thành từ nhiều loại nguyên vật liệu như ly cafe, ly sinh tố hoa quả, món ăn bê nướng món ăn lẩu,...
Chế biến ra nhập kho (thực ra là bán luôn)
Nợ 155 có 154
Xuất bán
nv1: Nợ 111, 131,... có 511, 3331,..
nv2: Nợ 632 có 155
2. Tính giá thành
- Qua những nghiệp vụ phần trên chúng ta thấy:
+ nv: Nợ 632 có 156 (xác đinh giá vốn hàng hóa bán ra) khá dễ dàng, chúng ta chỉ cần tính giá vốn cho hàng hóa là tính được 632 của nghiệp vụ này
+ nv: Nợ 155 có 154 khó hơn chúng ta cần phải tính giá thành các món ăn mới tính được giá trị của nghiệp vụ này.
+ nv: Nợ 632 có 155: Nghiệp vụ này chỉ tính được sau khi tính giá thành rồi tính lại giá vốn cho các thành phẩm.
- Cuối cùng bài toán khó nhất nằm ở việc tính giá thành các món ăn đồ uống. Thông thường mình làm để tính giá thành cho các món ăn, đồ uống chúng ta phân bổ chi phí:
+ Nguyên vật liệu chính (621) theo định mức hay ngôn ngữ nhà hàng là căn cứ Code của món ăn, đồ uống. Việc xây dựng code được bếp trưởng (người pha chế) đảm nhận, bếp trưởng (người pha chế) càng có kinh nghiệm thì đưa ra code càng chính xác.
+ Chí nhân công (622), chi phí chung (627) phân bổ theo tỷ lệ nguyên vật liệu chính.
Kết luận:
- Từ quy trình trên chúng ta thấy tính giá thành (bằng tay) cho loại hình này vô cùng phức tạp, không phải vì khó mà vì trong quy trình này từ các yếu tố đầu vào đến đầu ra rất nhiều và 'lắt nhắt' khó kiểm soát.
- Thông qua bài viết này mình cũng xin được giới thiệu một phần mềm quản lý mảng kinh doanh này, với các chức năng như quản lý bàn (bán hàng), quản lý nhân viên, công cụ dụng cụ, quản lý tài chính và đặc biệt là tính giá thành chi tiết đến từng món ăn loại đồ uống.