Khám phá vang Pháp vùng Bourgogne (Phần 1) : Tổng quan về vùng Bourgogne

[winecellarvn]

Bourgogne (hay Burgundy) không chỉ đơn thuần là một vùng làm vang; đó là nơi đã đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe và tinh tế nhất để định nghĩa thế giới "vang cao cấp" (fine wine). Dù cấu trúc vùng có vẻ phức tạp với hàng ngàn mảnh ruộng khác nhau, nhưng linh hồn của Bourgogne lại bắt nguồn từ sự giản đơn của hai giống nho huyền thoại: Pinot Noir và Chardonnay.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng bước vào hành trình khám phá trái tim của vang Pháp, tìm hiểu về vị trí, các tiểu vùng và những di sản văn hóa độc bản của Bourgogne.

1. Vị trí và diện tích vùng Bourgogne​

Vùng trồng nho Bourgogne kéo dài hơn 230 km theo hướng bắc - nam, từ Auxerre ở phía bắc tới Mâcon ở phía nam, chạy dọc trung tâm nước Pháp. Diện tích trồng nho hiện tại nằm khoảng 28.700-29.400 ha, chiếm khoảng 3-4% tổng diện tích nho của Pháp, nhưng lại tập trung đến 22% số định danh AOC trên toàn quốc, cho thấy mật độ và chất lượng định danh rất cao.

Về vị trí địa lý, Bourgogne nằm ở phía đông bắc nước Pháp, trên “trục trung tâm” nối Paris với Lyon, với khoảng cách chỉ khoảng 2 giờ xe từ Paris và khoảng 1 giờ từ Lyon, rất thuận tiện cho du khách và thương mại. Khí hậu của vùng là sự phối hợp giữa lục địa (north), đại dương (west) và Địa Trung Hải (south), tạo nên điều kiện lý tưởng để sản xuất nhiều kiểu vang khác nhau, từ vang trắng rất tươi ở Chablis đến vang đỏ ấm đậm ở các vùng phía nam

Điểm đặc biệt nhất của Bourgogne chính là khái niệm "Climats" và "Lieux-dits". Trong hàng trăm năm, những người trồng nho tại đây đã xác định và đặt tên cho từng mảnh ruộng cụ thể dựa trên sự khác biệt về thổ nhưỡng, độ dốc và khả năng đón nắng. Những "Climats" này không chỉ là nền tảng của hệ thống phân hạng rượu vang mà còn được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới, minh chứng cho sự kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và bàn tay con người qua hơn 2.000 năm lịch sử.

Hình ảnh làng Aloxe-Corton tại Côte de Beaune

2. Khám phá các vùng làm vang quan trọng của Bourgogne​

Vùng Bourgogne được chia thành nhiều 6 tiểu vùng chính, mỗi tiểu vùng lại có đặc trưng riêng về khí hậu, địa hình và phong cách vang:

Chablis​

Nằm tách biệt ở phía Bắc, gần với vùng Champagne hơn là phần còn lại của Bourgogne, Chablis sở hữu khí hậu mát mẻ và thổ nhưỡng đá vôi Kimmeridgian trắng đặc trưng. Đây là "thánh địa" của giống nho Chardonnay, nơi sản sinh ra những dòng vang trắng sắc sảo, thanh khiết với độ khoáng đạt (minerally) cực cao và hương vị cam chanh tươi mát.

Côte de Nuits​

Được mệnh danh là vùng đất của những tỷ phú, Côte de Nuits là nơi tập trung 24 trong số 33 vườn nho Grand Cru của toàn vùng Bourgogne. Đây là khu vực mà giống nho Pinot Noir ngự trị, chiếm tới 80% diện tích trồng trọt. Những chai vang đỏ tại đây nổi tiếng với sự phức hợp, cấu trúc bền bỉ và khả năng lưu trữ hàng thập kỷ, nổi tiếng với các Cru nổi bật như Gevrey‑Chambertin, Vosne‑Romanée hay Chambolle‑Musigny, với vang đỏ sâu sắc, cấu trúc chặt chẽ và khả năng phát triển hương vị dài lâu.

Côte de Beaune​

Cùng với Côte de Nuits tạo thành trục "Côte d’Or" danh giá, Côte de Beaune lại là chuẩn mực cho vang trắng Chardonnay ủ gỗ sồi, tiêu biểu như: Meursault, Puligny‑Montrachet hay Chassagne‑Montrachet, bên cạnh những dòng vang đỏ cân đối. Những chai vang tại đây thường mang phong cách đậm đà, béo ngậy và cực kỳ thanh lịch. Tuy nhiên, vang đỏ Pinot Noir từ khu vực này cũng rất đáng chú ý với đặc tính đất (earthy) và hương mận đen nồng nàn.

Côte Chalonnaise​

Nằm phía nam Côte de Beaune, Côte Chalonnaise mang đến nhiều lựa chọn vang đỏ Pinot Noir và vang trắng Chardonnay ở mức giá dễ tiếp cận hơn, nhưng vẫn giữ bản sắc với các làng nổi tiếng như Mercurey và Givry. Không có vườn nho Grand Cru nhưng vùng này nổi tiếng với các dòng vang Crémant de Bourgogne (champagne được sản xuất theo phương pháp truyền thống) chất lượng cao và giống nho hiếm Aligoté tại tiểu vùng Bouzeron.

Mâconnais​

Nằm ở cực Nam của Bourgogne, Mâconnais mang hơi thở của vùng Địa Trung Hải với khí hậu ấm áp hơn. Đây là vùng đất của Chardonnay phong cách trái cây chín mọng như đào và mơ, thường được lên men trong thùng inox để giữ trọn vẻ tươi mới. Nơi đây nổi tiếng với những chai vang trắng Chardonnay tròn trịa, đậm hương trái cây và dễ tiếp cận, đặc biệt là từ Pouilly-Fuissé.

Tìm hiểu thêm: https://winecellar.vn/kham-pha-vang-phap-vung-bourgogne-phan-1-tong-quan-ve-vung-bourgogne/