tính định mức chi phí
- Thread starter hahaha321
- Ngày gửi
tranvanquyen
Tổ bán báo xa người yêu..
Bạn hỏi chung chung quá, nếu là định mức nguyên liệu thì công thức chế biến đã có, định mức nhân công thì bạn tự phân bổ được
Thân!
loboglory
Cao cấp
Xây dựng định mức chuẩn cho một nhà hàng là việc rất cần thiết, thứ nhất nó giúp cho nhà hàng quản lý và tiết kiệm chi phí, thứ hai nó giúp nhà hàng lên bảng giá trong thực đơn cho phù hợp với chi phí, giá vốn.
Việc xây dựng định mức nhà hàng phải được kết hợp giữa quản lý nhà hàng, kế toán liên quan và bếp trưởng.
Khi xây dựng định mức cho nhà hàng chỉ xây dựng định mức cho Nguyên vật liệu chính còn nguyên vật liệu phụ (ex: gia vị...) thì áp theo tỷ lệ.
Bạn cần xây dựng định mức cho từng món ăn thông qua nguyên liệu chế biến của từng món ăn. Các món ăn mới sẽ được update vào Định mức bổ sung theo từng kỳ.
Lúc ban đầu định mức chắc chắn sẽ chưa chuẩn, gạo thừa, bún thiếu...nhưng qua thời gian (khoảng 6 tháng) những người có trách nhiệm xây dựng định mức sẽ chỉnh sửa cho phù hợp với thực tế.
Bạn nên tham khảo định mức một số nhà hàng (cái này hơi khó) sau đó xây dựng định mức cho nhà hàng mình!
Chúc bạn thành công.