Giá vốn của hàng bán nếu là các loại nước ngọt có sẵn em không nói làm gì, nếu phải pha chế thêm thắt thì những chi phí đó cộng tới cuối ngày cùng tổng lượng NVL bác xuất gia, tiền lương trả cho 1 ngày đó,....sau đó chia đều ra cho số lượng ly cà phê bán được trong ngày sẽ ra giá vốn của bác.
Cái chuyện bảng giá và thực đơn hoàn toàn không liên quan hay phụ thuộc vào việc xác định giá thành, nó dựa vào thuận mua vừa bán. Trong kinh doanh, giá bán không dựa vào giá thành, nó dựa vào cung cầu. Ở chủ đề này không bàn chuyện này.
Okie, như vậy giả sử trong ngày đó bán tất cả là 100 ly cafe đen đá, 50 ly cafe sữa, 50 ly đá chanh, 10 ly sữa nước sôi.
Trong cafe đen đá có sử dụng đường, trong nước chanh cũng sử dụng đường, cafe sữa thì tất nhiên có sữa. Tỷ lệ 1kg cafe thì pha được 45 phin... đại loại là thế. Vậy hàng ngày bạn xuất kho cafe theo kg, xuất sữa theo lon, xuất đường theo ký... bạn định tính cuối ngày này và đầu ngày sau như vậy có phải kiểm kê hàng ngày lượng thừa (sản phẩm dở dang) không? Đối với nước đá thì có tồn kho và tiêu hao không? Ngày đắt ngày ế thì lượng nước đá lỡ mua bạn sẽ tính thế nào? Bạn định phân bổ lượng đường, sữa, nước đá... vào cafe và nước chanh và sữa nước sôi như thế nào... Bạn định phân bổ tiền lương nhân viên phục vụ vào cafe, nước chanh, sữa nước sôi theo tỷ lệ nào khi mà lượng nước uống mỗi loại bán ra mỗi ngày là không giống nhau... chưa kể đến việc những phát sinh không ổn định kiểu như: "phục vụ ơi, cho thêm tí cafe vào sữa cho chị nhé" hoặc "phục vụ ơi, cho thêm sữa vào cafe cho anh", "em ơi, mang cho anh thêm đường", "chị ơi, cho em xin vài miếng chanh", "này em, cho anh thêm đá".
Giả sử những điều trên nếu thực sự bỏ công ra để tính thì không thể nói là không tính được nhưng cái giá để tính ra giá thành từng ly nước cho các loại đó là bao nhiêu và kết quả mang lại được gì?
Một ví dụ khác bác tính giúp luôn. Trong nhà hàng, người ta dùng nhiều loại gia vị như: mắm, muối, bột nêm, chanh, hành, ớt, tỏi... để chế biến rất nhiều loại món ăn. Nếu bác là kế toán, bác có tính giá thành từng dĩa gỏi, từng cái lẩu, từng bát súp... hay không? Bác sẽ phân bổ chi phí nguyên vật liệu (gia vị) và lương của nhân viên phục vụ, đầu bếp... vào từng món ăn đó như thế nào?